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主题: 大年三十家宴菜单，有荤有素，凉热搭配，10道特色菜喜迎新年,通辽人收藏起来！

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  • 阅读：35890
  • 回复：0
  • 发表于：2023/1/19 21:05:06
  • 来自：内蒙古
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春节的脚步越来越近了，在外工作的朋友都陆续回到心念念的家乡，和家人一起准备新年必备的年货，这段时间的街上也非常热闹。除了忙着备年货，也别忘了最重要的春节年夜饭菜谱，年夜饭是最重要的一个环节，不管多忙都要提前想好家宴的菜单，符合一家老小的口味是很重要的。今天香姐就分享十道特色菜，有荤有素，有凉油热，一家人热热闹闹地吃着丰盛的晚餐，一起欢欢喜喜过大年。
一、山药玉米排骨汤

准备食材：排骨，玉米，山药，胡萝卜，姜片。
做法步骤：
1、排骨清洗干净剁成块，冷水下锅焯水，加入姜片、葱段和料酒去腥，煮开之后撇掉浮沫，再捞起排骨用温水清洗干净，沥干水分备用。
2、玉米剥掉外皮后清洗干净，胡萝卜去皮后切成滚刀块，山药去皮后清洗干净切成段。
3、将排骨和姜片放入锅中，再放入适量清水，盖上盖子炖煮50分钟。接着放入山药、玉米和胡萝卜，继续炖煮半个小时。
4、炖煮好之后，加入食盐调味，搅拌均匀入味即可出锅。
二、生蚝粉丝煲

准备食材：生蚝，粉丝，鱿鱼，五花肉，金针菇，葱蒜，小米辣。
做法步骤：
1、酱汁：碗中放入蒜末、小米辣，泼上热油激发出香味，再加入酱油、蚝油、白糖，搅拌均匀。
2、五花肉清洗干净切成片。生蚝肉放入面粉抓洗干净，清洗干净后沥干水分备用。鱿鱼清洗干净，水开后焯水半分钟，捞起沥干水分备用。粉丝提前泡软备用。
3、起锅烧油，油热后放入五花肉煸炒，炒出油脂后放入葱蒜末和白酒翻炒出香味。
4、接着放入清洗干净的金针菇、粉丝，再放入生蚝和鱿鱼，淋上刚调好的酱汁和清水，盖上盖子焖煮8分钟左右。煮好之后，撒上葱花即可开吃。
三、珍珠糯米丸子

做法步骤：肉末，糯米，鸡蛋，胡萝卜，葱花。
做法步骤：
1、肉末放入碗中，放入胡萝卜碎、葱花、鸡蛋、生抽、蚝油、黑胡椒粉、食盐，抓拌均匀即可。
2、糯米提前浸泡一个晚上，然后清洗干净沥干水分。肉末团成一个大丸子，裹上糯米装入蒸笼中，水开上锅蒸30分钟。
3、蒸熟之后，撒上点葱花点缀一下即可出锅开吃。
四、糖醋土豆花


准备食材：土豆，白芝麻，糖醋汁。
做法步骤：
1、土豆去皮清洗干净，切成正方形的形状，取一双筷子作为辅助切井字花刀，然后放入水中浸泡泡散。
2、然后沥干水分，均匀裹上玉米淀粉。锅中油温升至七成热，放入土豆花炸一下，炸至金黄即可控油捞起备用。
3、糖醋酱汁：碗中放入番茄酱、白糖、淀粉、清水，搅拌均匀即可。
4、把糖醋汁放入锅中煮开，煮至冒泡泡，就可以出锅淋在土豆花上，最后撒上白芝麻点缀即可。这道菜寓意花开富贵

五、凉拌柠檬虾


准备食材：大虾，柠檬，青线椒，小米辣，香菜，白芝麻，洋葱，蒜末。
做法步骤：
1、大虾去头去壳去虾线，清洗干净。起锅烧水，水开放入葱段和姜片，再放入虾仁焯水煮熟，控水捞起装入碗中备用。
2、洋葱切成小块，蒜切成末，小米辣和青线椒切成圈，柠檬切片去籽，香菜切碎，全部放入虾仁中。
3、凉拌汁：碗中放入香油、食盐、生抽、蚝油、陈醋、黑胡椒粉、白芝麻和凉白开，搅拌均匀。
4、把凉拌汁倒入虾仁中，抓拌均匀腌制半个小时，腌制入味即可出锅。

六、椒麻鸡


准备食材：鸡肉，青花椒，葱姜蒜，青椒。
做法步骤：
1、鸡肉清洗干净剁成块，放在一旁备用。锅中油热放入青花椒炸一下，炸出花椒油。把炸过的花椒放入鸡肉中，再加入食盐、胡椒粉、淀粉和葱姜水，搅拌均匀腌制二十分钟。
2、把刚刚的花椒油加热，放入腌制好的鸡肉煸炒一下，炒干水分后加入生抽和蚝油，继续翻炒出香味，再放入姜蒜、食盐、白糖、鸡精，继续翻炒均匀入味。
3、然后放入青椒圈，继续翻炒至青椒断生即可出锅装盘开吃。
七、金针菇肥牛卷

准备食材：肥牛卷，金针菇，葱蒜末，豆瓣酱，酱汁。
做法步骤：
1、酱汁：碗中放入酱油、蚝油、老抽、淀粉、白糖和半碗清水，搅拌均匀即可。
2、金针菇清洗干净，铺在肥牛卷上，再卷起来备用。
3、起锅烧油，油热后放入葱蒜末爆香，再放入豆瓣酱炒出香味，然后放入金针菇肥牛卷煎一下，煎出香味。
4、再倒入提前备好的酱汁，煮开后来中小火慢慢焖煮，煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可出锅。

八、烤乳鸽


准备食材：乳鸽，奥尔良粉，生抽，老抽，白糖。
做法步骤：
1、乳鸽清洗干净剁成四块，用厨房纸擦干水分，再放入奥尔良粉、生抽、生抽、白糖，抓拌均匀腌制半个小时。
2、腌制好之后，烤箱提前预热，将乳鸽放在烤盘上，开200度烤半个小时。中途记得翻面刷油再继续烤，烤好至取出来摆好盘即可上桌。

九、清蒸鲈鱼


准备食材：鲈鱼，姜片，葱段。
做法步骤：
1、鲈鱼处理干净，放上姜片和葱段，肚子里面也放姜片和葱段去腥，水开上锅蒸8分钟。
2、蒸熟之后取出来倒掉蒸出来的汁水，去掉葱姜，重新铺上葱丝，浇上滚烫的热油激发出香味即可上桌开吃。

十、素四喜丸子


准备食材：老豆腐，山药，香菇，胡萝卜，油菜，白芝麻。
1、山药和胡萝卜去皮剁成末，香菇清洗干净后也切成末，全部放入锅中翻炒，炒熟炒至黏稠，再放入控干水分的老豆腐，再次抓匀。
2、放入淀粉和生抽，再用手抓拌均匀。然后团成一个个大丸子摆入盘中，水开上锅蒸10分钟。
3、蒸丸子的同时，我们来准备一个酱汁：碗中放入番茄酱、酱油、淀粉和半碗清水，搅拌均匀即可。
4、时间到，把蒸熟的丸子取出来，把烫熟的油菜摆放在丸子的外围，放在旁边备用。
5、把酱汁放入炒锅中，开小火慢慢熬煮至酱汁浓稠，再淋在丸子上，最后撒上白芝麻点缀一下即可上桌开吃啦。

来源：饭趣美食
  
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